以葡萄糖为单 位构成的多糖，分子式（C6H12O5）n。经淀粉酶水解形成麦芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘 呈蓝色。是粮食作物的种子或块根的主要成分，米、面中淀粉含量达60%—80%。