jiàng酱
cài菜
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基本解释：
  • 用酱或酱油腌制的菜蔬。
详细解释：

  • 用酱或酱油腌制的菜蔬。

    老舍 《四世同堂》二三：“她知道那个出好酱菜的城也是 中国 的，而 中国 人似乎不该去庆祝它的陷落。”

单字详解：
  • 酱(jiàng)：1.用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。  2. 用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。  3. 像酱的糊状食品：果～。芝麻～。  
  • 菜(cài)：1.供作副食品的植物：～市。白～。菠～。野～。蔬～。面有～色。  2. 主食以外的食品：～牛。～畜。～肴。～谱。名～。  
百科释义：酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。英文翻译：vegetables pickled in soy sauce