基本解释：
- 催化蛋白质水 解的酶。种类很多，分布很广，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶 等。一种蛋白酶只能水解蛋白质中一定的肽键。对机体的新陈代谢及生物调控起重要作用。
- 蛋(dàn)：1.鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵：鸡～。蛇～。～白。～黄。 2. 形状像蛋的：脸～儿。
- 白(bái)：1.雪花或乳汁那样的颜色：～色。～米。 2. 明亮：～昼。～日做梦。 3. 清楚：明～。不～之冤。 4. 纯洁：一生清～。～璧无瑕。 5. 空的，没有加上其它东西的：空～。～卷。 6. 没有成就的，没有效果的：～忙。～说。 7. 没有付出代价的：～吃～喝。 8. 陈述：自～。道～（亦称“说白”、“白口”）。 9. 与文言相对：～话文。 10. 告语：告～（对公众的通知）。 11. 丧事：红～喜事（婚事和丧事）。 12. 把字写错或读错：～字（别字）。 13. 政治上反动的：～匪。～军。 14. 中国少数民族，主要分布于云南省：～族。～剧。 15. 姓。
- 酶(méi)：1.一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用：～原。
蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。
英文翻译：protease