详细解释:单字详解:- 勾(gōu):1.用笔画出符号,表示删除或截取:~销。~乙(在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号,表示作为资料)。 2. 画出形象的轮廓,描画:~画。~勒。 3. 用灰、水泥等涂抹建筑物的缝(fèng ):~缝。 4. 调和使黏,调味:~芡。 5. 牵引,招引:~引。~通。 6. 停留,逗留:~留。 7. 摄取:~魂摄魄(形容使人心神摇荡,控制不住)。 8. 中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边:~股定理。
- 芡(qiàn):1.一年生水草,茎叶有刺,亦称“鸡头”:~实(芡的果实;种子的仁可食,经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”)。~粉。 2. 烹调时用淀粉加水调成的浓汁:勾~。
百科释义:勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
英文翻译:thicken soup